In vielen Bäckereien beginnt der Arbeitstag mitten in der Nacht. Für die “altgedienten” Beschäftigten gehört das frühe Aufstehen zur Routine, damit morgens frische Backwaren bereitstehen. Doch angesichts des heutigen Fachkräftemangels stellt sich die Frage: Wie holen wir die jüngere Generation ab? Wie machen wir das Bäckerhandwerk auch in dieser Altersgruppe zu einem attraktiven Arbeitgeber? Eine wachsende Anzahl an Bäckereien finden eine Antwort in der Umstellung auf Tagproduktion.
Systematische Planung ermöglicht neue Arbeitsabläufe
Nicht zu unterschätzen ist hierbei die Notwendigkeit, anders und besser zu planen. Mithilfe präziser Prognosen lässt sich bereits im Voraus gut berechnen, welche Mengen an welchen Produkten benötigt werden. Dadurch ist es möglich, viele Arbeitsschritte tagsüber zu erledigen. Die Teige können so schon tagsüber vorbereitet und geknetet werden, wodurch mehr Zeit zum Ruhen im Gärschrank bleibt und die Teige nachts nur noch gebacken werden müssen.
Bei FoodTracks haben wir eine KI-basierte Bestellprognose entwickelt, die genau das unterstützt. Sie verarbeitet Verkaufsdaten und kombiniert sie mit weiteren Einflussfaktoren wie Wetter oder Ferienzeiträume. Auf dieser Grundlage schlägt sie bedarfsgerechte Mengen für jeden Artikel und jede Filiale vor. Diese Planung hilft den Teams vor Ort, sich besser zu organisieren – ganz ohne Nachtarbeit.
Mehr Planbarkeit – für Betriebe und Mitarbeitende
Durch gute vorzeitige Planung entstehen weniger Stress und deutlich planbarere Arbeitszeiten. Das wirkt sich positiv auf die Zufriedenheit der Mitarbeitenden aus und macht den Beruf insgesamt attraktiver.
Gerade in Zeiten des Fachkräftemangels und in einer Branche, in der es zunehmend schwerfällt, Nachwuchs zu gewinnen, kann dieser Ansatz den Unterschied machen. In Betrieben, die auf Tagesarbeit umgestellt haben, können bereits erste positive Entwicklungen in der Bewerberanzahl beobachtet werden.
Fazit
Lange war Nachtarbeit im Bäckerhandwerk selbstverständlich. Doch mit den richtigen Daten, klaren Prognosen und etwas Umdenken lässt sich vieles in den Tag verlagern.
Unsere KI ist ein Werkzeug, das diesen Wandel ermöglicht – und leistet somit einen Beitrag zu einem nachhaltigeren und menschlicheren Arbeitsalltag im Handwerk.
@Lea Renner, FoodTracks