So steigert das Modul “Bestell Check” die Effizienz bei “Goeken backen”
Welcher Bäcker kennt sie nicht, die Berichte im Erfa-Kreis über schleppende oder geschei-terte Digitalisierungsprojekte? Führt man eine neue Software ein, zeigt sich schnell, wie „KI-ready“ die eigenen betrieblichen Abläufe sind. Auch die Bäckerei Goeken aus Bad Driburg hat diese Herausforderung meistern müssen. „Als wir mit FoodTracks gestartet sind, ging es primär darum, unseren Bestellprozess intelligenter zu machen und ihn zu automatisieren“, sagt Projektleiter André Langenströher.
Das Modul „Bestell Tuning“ von FoodTracks arbeitet dabei mit der Datenbasis aus der Warenwirtschaft von Optimo Bercher, die sowohl Stammdaten als auch die täglichen Lieferungen und Verkäufe beinhaltet. Angereichert durch externe Daten wie Wetter, Ferien- und Feiertagsinformationen werden auf dieser Basis die optimalen Bestellmengen ermittelt. In einer frühen Phase des Projektes haben André Langenströher und Geschäftsführer Benedikt Goeken wichtige Ziele und Einstellungen vorgegeben. So wurden Zielgrößen für Retoure und Verfügbarkeit definiert, Soll-Retouren nach Warengruppen festgelegt und Filialen in Gruppen zusammengeführt.
So weit, so gut. Doch reichen diese Schritte, um die Bestellung in den Griff zu bekommen und zu automatisieren? „Unsere Erfahrung ist, dass unsere Bestell-Software nur dann gute Entscheidungen treffen kann, wenn sie mit dem gelebten Prozess der Bäckerei verzahnt ist“, sagt Luc Lampe von FoodTracks, der die Bäckerei Goeken intensiv auf ihrem Weg begleitet.
„Dafür analysieren wir, an welchen Stellen im Prozess es zu Problemen und damit verbesserungswürdigen Ergebnissen kommen kann.“ Zu diesem Zweck hat FoodTracks ein neues Modul entwickelt, das wichtige Prozessparameter auf mögliche Schwachstellen durchleuchtet. Hohe Lieferabweichungen etwa gehen zu Lasten der Prognosegüte, unnötig hohe Bestelleinheiten oder Vollsortimente in kleinen Fachgeschäften können der Grund für ungewollte Retouren sein. „In unser neues Modul Bestell Check ist Knowhow aus Hunderten von Fachgesprächen mit Bäckereien eingeflossen“, betont Dr. Tobias Pfaff, der FoodTracks im Jahr 2017 gegründet hat. „Wir haben erkannt, dass die Bestelloptimierung immer nur so gut sein kann wie die Prozessvorgaben, die auf Kundenseite bestehen. Unser neues Tool hilft uns, Ungereimtheiten im Prozess des Kunden sichtbar zu machen und im Zusammenspiel mit unserer Software eine ganzheitliche Lösung zu erreichen.“
Bei der Bäckerei Goeken hat dieses Vorgehen durchschlagenden Erfolg gebracht. “Die Kombination von KI-gestütztem Bestellprozess und Analyse der Prozessbedingungen ermöglicht uns, die Bestell-Performance Schritt für Schritt zu verbessern. Kleine Fehlerteufel wie Lieferabweichungen oder falsche Bonierungen erkennen wir direkt und kümmern uns darum. Dadurch erleichtern wir dem Bestellsystem die Arbeit – und sehen den Erfolg in den Zahlen!”, zeigt sich Benedikt Goeken beeindruckt. So konnte der Verkauf von Broten über einen Zeitraum von vier Wochen um 4.000 Stück gesteigert werden.