Seit der breiten Einführung von KI-Prognosetools hat sich der Markt für die Sortimentsplanung in Bäckereien grundlegend gewandelt. Wir sprechen mit Michael Prinzhorn (FoodTracks) und Valentin Belser über die neuesten Marktentwicklungen und das Optimierungspotenzial für das gesamte Bäckerhandwerk.
Seit wir vor einigen Jahren in einer Übersichtstabelle sieben Softwarelösungen verschiedener Anbieter unter die Lupe genommen haben, die Künstliche Intelligenz nutzen, um backenden Betrieben dabei zu helfen, das Sortiment effizienter zu planen, hat sich der Markt rasant entwickelt. KI ist in einer Vielzahl an Anwendungen auch in der Sortimentsplanung von Bäckereien längst zum Standard geworden. Die fortschrittlichen, datengestützten Prognosetools transformieren die Branche, indem sie auf Basis historischer Verkaufsdaten und externer Faktoren wie Wetter oder Feiertagen die Bestellmengen präziser vorhersagen. Das Hauptziel ist die signifikante Reduzierung von Lebensmittelabfällen (Food Waste) und die Steigerung der betrieblichen Effizienz. Wir haben zwei der führenden Anbieter von Prognosetools, DD und FoodTracks, um eine Bestandsaufnahme gebeten und sie zur Marktdynamik sowie zu den größten Herausforderungen in der Branche befragt.
Isabell Köster, Check Up Back.Business, 2025